сряда, 22 септември 2010 г.

Обърнат плодов сладкиш с карамел и сини сливи








Този сладкиш може да се приготви със всякакви пресни плодове или комбинации от тях, аз го приготвих със сини сливи, защото харесвам сезонността в готвенето и е истински пропуск да не се възползваме от истинското изобилие от цветове и вкусове, което ни носи есента.
За тесто-основа използвах вълшебното тесто на Вероника, което е много сполучливо и многофункционално, планирам и други рецепти с него, опитайте го, наистина е много вкусно!
За сладкиша са ни нужни:
  • една доза от "вълшебното тесто" ( може и споловин доза, ако предпочитате по-тънка тестена кора и по-дебел слой плодове). В рецептата за него аз замених водата с леко затоплено прясно мляко.
  • 1 кг. сини сливи
  • карамел - 1 ч.ч. кафява захар ( става и с обикновена бяла кристална захар) , 120 гр. краве масло ( или едно стандартно пакетче), щипка канела, щипка индийско орехче.
Продуктите за карамела се поставят в метална форма за печене ( аз използвах форма с диаметър 30 см) и се загряват на котлона до разтопяване на маслото и захарта,след което върху тях се подреждат измитите и нарязани плодове. Пече се 15 - 20 мин на 150 градуса, изважда се и се разстила тестото върху карамелизираните плодове, добре е то да ги обгръща плътно в края на сладкиша, за да не изтече карамела при обръщането на сладкиша. Връща се във фурната и се пече на 200 градуса до готовност - тестото се е зачервило и при набождане с дървена клечка тя излиза суха от него. Оставя се 10-15 минути да се охлади и се обръща върху плато, аз поръсих с нарязани ядки. Много вкусен! :)




събота, 18 септември 2010 г.

" Жадната монахиня" / "Thirsty nun" cake







Тази рецепта от много време ме предизвикваше при прелистването на готварския тефтер на майка ми...колко жадна е тази монахиня, какво й се пие, защо "монахиня"?...все въпроси, на които май не успяхме да си отговорим при опитването й, появиха се само предположения - "монахиня"- защото цветовете на сладкиша са черно и бяло, като одеждите на някои монахини, "жадна", може би, защото е силно сиропиран...Оказа се, че сладкишът е доста популярен, с различни имена - "жадна", "пияна", "плачеща", но все "монахиня"... Това е класическата рецепта, аз лично ще направя втори опит с някои промени, които смятам, че ще подобрят вкуса, но докато се роди преработената, ето традиционната рецепта:
За блата са нужни:
  • 6 яйца ( 6 жълтъка и 3 белтъка);
  • 1 ч.ч. захар;
  • 2 ч.ч. двойно пресято брашно;
  • ванилов екстракт;
  • 1 бакпулвер;
За сиропиращата смес:
  • 3 ч.ч. прясно мляко;
  • 3 суп. л. какао;
  • 1/2 ч.ч. захар;
  • 60гр. / половин стандартно пакетче краве масло
За глазурата:
  • 3 белтъка;
  • 1/2 ч.ч. захар
Разделяме жълтъци от белтъци на шестте яйца - от тях за блата са ни нужни всички 6 жълтъка и 3 от белтъците - разбиваме ги добре, почти на сняг с 1 ч.ч. захар до пълното й разтваряне, после бавно добавяме двойно пресятото брашно с бакпулвера (пресяваме, добавяме бакпулвера и отново пресяваме) и ваниловия екстракт до получаване на еднородна смес. Печем в намазнена и набрашнена форма с диаметър 28-30 см на 180 градуса,проверяваме за готовност с клечка за зъби, блатът е готов, когато се зачерви и леко се отдели от формата за печене. Оставяме да се охлади и през това време приготвяме сиропиращата смес - загряваме леко млякото и в него разтваряме добре останалите продукти. Сиропираме охладения блат с топъл сироп, като надупчваме блата равномерно с вилица или с дървен шиш и бавно изливаме сиропа върху блата.
За глазурата разбиваме останалите ни 3 белтъка с половин чаша захар на сняг и добавяме върху сиропирания блат, аз леко поръсих готовия сладкиш с какао.

сряда, 7 юли 2010 г.

Тостерки от Македония






Моята приятелка и колежка от Македония - Таня, ми даде идея, че домашният тостер може да се използва освен за приготвянето на сандвичи, а и за изпичането на закуска от кексово тесто - тостерки, които там са много полулярни и обичани. Това приложение на тостера ( не за препечени филийки, а от този тип, които се затварят като куфар и имат тефлоново покритие, както машините за гофрети) се оказа доста сполучливо, опитах по нейна рецепта - сладък вариант, меки и много приятни с чаша мляко и домашно сладко или течен шоколад. Изпекох и солен вариант от сместа за палачинки от овесени трици,но по гъста. Ето и рецептата на Танчето:

- 3 яйца;
- 125гр. краве масло ( едно стандратно пакетче);
- 200гр захар ( една чаена чаша);
- 150мл. хладко прясно мляко;
- 400 гр. брашно;
- 1 бакпулвер ( или 1,5ч.л. сода бикарбонат);
- ванилов екстракт;
- аздобавих и настъргана лимонова кора;
- пудра захар за поръсване

Смесваме добре всички продукти до хомогенна смес и гъстота на кексово тесто, оставяме 30 мин., за да се надигне леко и изпичаме в добре загрят домашен тостер или в гофретник за 5-7 мин. до зачервяване.

вторник, 22 юни 2010 г.

Малиново клафути / Raspberry clafoutis





Clafoutis френски десерт от областта Limousin, известен още от началото на 19 век, приготвян и сервиран най-често като закуска в сезона на черешите. В оригиналния вариант сладкишът се приготвя с добре узрели, тъмно червени, месести и сладки череши, непочистени от костилките ( непочистените череши по-трудно отделят соковете си в тестото по време на печене и рискът сладкишът да остане недобре изпечен е по-малък, а и французите вярват, че костилките придават специфичен бадемов аромат на десерта). В последствие черешите са заменяни с други плодове при приготвянето на клафути, но ако не е пояснено в името, под "клафути" винаги се разбира "френски сладкиш с череши". Използваното тесто е леко - с минимално количество брашно, с рядка консистенция и напомня палачинковото. Французите сервират десерта поръсен с пудра захар и още леко топъл.
Продуктите:
- 600-700 гр. плодове по избор ( аз използвах малини, но количеството е относително-различните плодове имат различно съотношение обем:маса, въпросът е съдът за печене, който сме избрали - най-често огнеупорен - да е покрит с плодовете на поне 1/2 от дълбочината си или ако искаме по-високо клафути - максимум на 3/4, но тогава трябва да увеличим времето за печене.)
- 4 яйца;
- 1/2 ч.ч. двойно пресято брашно( може да бъде заменено с царевично или натурално пшенично нишесте - 80гр. - ако използваме нишесте предварително го разтваряме в прясното мляко.);
- 1/2 ч.ч. кристална захар ( ако обичате по-наситено сладко или плодовете, които използвате не са много сладки може да увеличите количеството на захарта двойно);
-1,5 ч.ч. прясно мляко ( може да замените половината мляко с течна сметана);
- ванилов екстракт;
- 1-2 суп. лъжици ром или бадемов ликьор;
- 1/2 ч.ч. бадемово брашно или ситно смлени бадеми ( може да се замени с бадемова есенция)
- 50гр. краве масло;
- пудра захар.
Аз използвах тавичка с диаметър 28см при тези пропорции и клафутито стана по-ниско. С маслото намазняваме обилно съда за печене, който сме избрали и го покриваме с измитите и много добре подсушени плодове. Няма нужда да използваме миксер за тестото - смесваме яйцата, захарта, брашното, бадемите и ароматите до гладка и хомогенна смес, с която заливаме плодовете. Печем около 40-50 минути на 180 градуса, като не загряваме предварително. Сладкишът е готов когато се зачерви леко, надигне се и при постявяне на клечка за зъби в сърцевинта му - тя излиза чиста. Поръсваме с пудра захар и оставяме леко да се охлади - през това време той спада. Сервира се леко топъл. :)

вторник, 18 май 2010 г.

Шоко-чили фъдж / Chocolate chilli fudge cake




Този сладкиш приготвих преди време, по рецепта, адаптирана от veggiedelish, но все не намирах време да го публикувам...Е, сега, когато нямам време и възможност да приготвя каквото и да било, а носталгията ми по кухнята, фурната, брашното, яйцата, шоколада надделя, се намери време (бел.ред. следвам и живея в общежитие във Варна и всички рецепти, които публикувам приготвям, когато се прибера при семейството си). Не обичам да ходя в мола, не обичам да ходя на дискотека, не обичам спорта (признавам си!)...просто обичам да готвя за хората. Не обичам сладкото, но едно от най-големите удоволствия за мен е да приготвя сладкиш за семейството си. Точно като този:
-250 гр. двойно пресято брашно;
-1 ч.л. сода бикарбонат;
-75 гр. какао;
-100 гр. смлени ядки (аз използвах лешници);
-1,5 ч.л лют червен пипер на люспи;
-250 гр. кафява захар ( е, става и с бяла, разбира се:)
-100 гр черен шоколад;
- 100 + 25 гр. масло;
-200 мл. прясно мляко;
-2 по-едри яйца
- кората и сокът от два портокала и един лимон.
Пресяваме заедно всички сухи съставки без захарта и ядките. Разбиваме яйцата със захарта, млякото и към тази смес бавно и на порции добавяме сухата, добавяме ядките и сокът от единия портокал. Разтопяваме шоколада със 100гр от маслото и го добавяме с разбъркване до хомогенизиране към основната смес. Ако сме получили много рядка смес може да се добави още брашно. Формата, която използвах за печене е с диаметър 28см - поради тази причина при мен височината на сладкиша е по-малка. С останалото масло намазняваме формата и леко я набрашняваме (може да се използва хартия за печене или форма с незалепващо покритие). Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до леко отделяне на сладкиша от стените на формата, проверяваме готовността и с клечка. Докато печем сладкиша приготвяме заливката... или icing-а. За него ни трябват:
-4-5 суп. лъжици пудра захар;
-хладка вода;
-сокът на еддин портокал и един лимон.
Разбъркваме съставките до течлива каша, с която намазваме изпеченият и леко охладен сладкиш. Аз поръсих с едро настърганата кора на цитрусите.
До скоро! :)

четвъртък, 29 април 2010 г.

Рожден ден и домашни бонбони







По случай 30-я си рожден ден, моят неповторим по-голям брат Христо реши да почерпи своите близки, колеги и приятели с нещо специално и по-точно с домашно приготвени бонбони. Той е архитект и човек с високи изисквания , необичаен, но добър и изискан вкус и готов на експерименти във вкусовите усещания. Наблюдавайки и опитвайки от моите кулинарни напъни последните години, той ме удостои с честта заветните бонбони да приготвя аз. Поех предизвикателството с радост и желание да го зарадвам и да задоволя критерийте му :) Естествено помогнах си с идеи от блоговете, които следя. Това са резултатите.Снимките ми не са добри, но ще се радвам много на съвети в тази насока. Е, естествено имаше коментари, че опитите ми в сладкарството са свързани с моя таен план да давам поводи на хората да хапват повече сладко, за да имам после работа по зъбите им :), но в крайна сметка, мисля че всички ги харесаха и направиха празника по необичаен. Благодаря за доверието, бате! Честит Рожден Ден! Обичам те! :)

Домашни бонбони "Йоана"




Незнам дали може да се нарече "рецепта", ако не то идеята взаимствах от блога на Йоана (отново!:)) Побликувам ги, защото ги смятам за толкова прости и същевременно гениални, невероятно красиви и супер впечатляващи. Идеята на Йоана доказва наистина как дори с малко продукти и време, но с желание и фантазия можем да направим повода или просто деня по-красив, по здравословен и запомнящ се, за нас и близките ни хора. За това и ги кръстих в публикацията си на нея.
Продукти:
- черен шоколад;
-ядки ( аз използвах сурови орехи, лешници и бадеми);
-сушени плодове ( при мен бяха стафиди, ананас, смокини, череши и кайсии)
-кокосови стърготини.
Разтопяваме шоколада на водна баня или в микровълнова, като внимаваме да няма контакт с вода и да не прегрява. На фолио оформяме с лъжица плочици и докато е мек шоколада ги декорираме с плодовете и ядките според вкуса и желанието си. Благодаря за вдъхновението и прекрасната идея, Йоана!