събота, 13 февруари 2010 г.

Дюкански палачинки от овесени трици


Всеки знае, че е трудно и изисква изобретателност да се съчетава здравословното и редовно хранене с един напрегнат и дълъг работен ден или с ежедневие, когато си на лекции от 9 до 5, особено когато се опитваш да спазваш и диетата на Пиер Дюкан. Палачинките от овесени трици са добра алернатива на храненето от лафката в университета, солетите в офиса или на целодневното гладуване. За да са "Дюкански" палачинките, разбира се е нужно:
  • да се изпозват овесени, а не пшенични трици;
  • млякото да е обезмаслено (могат да се направят както с кисело, така и с прясно мляко);
  • ако се използва добавка от сирене или извара, те да са обезмаслени
  • за една палачинка да се използват максимум 3 с.л. овесени трици.
Разбира се, палачинките могат да се направят и извън строгите Дюкански правила, но това не ги прави по-малко здравословни и вкусни. Те са една от най-честите ми закуски и горещо ги препоръчвам на всички любители на алтернативите на бялото брашно. Хубавото е че могат да се приготвят в по-голямо количество, да се съхраняват в хладилник и ако се напълнят с малко зеленчуци, сирене, колбас, а защо не и с домашно сладко се превръщат в идеалнтата офис-закуска. Ето и как ги приготвям:
Продукти:
  • 2 ч.ч. овесени трици;
  • 2 яйца;
  • 0.5 л. обезмаслено прясно мляко ( или 1 кофичка обезмаслено кисело мляко);
  • 1 ч.ч. настъргано обезмаслено сирене или извара;
  • щипка сол;
  • "половин капка слънчогледово олио".
  • подправки по избор ( пресен магданоз, риган...каквото Ви харесва)
  • Всички обезмаслени продукти могат да се заменят със стандартни аналози, ако не спазвате строгите принципи на Дюкан и да прибавите ситно нарязани маслини.
Ако триците ви се струват по-едри може да ги смелите в блендера, както правя аз. Всички продукти се смесват в купа и се оставят да престоят около 15 мин., защото триците набъбват и сместа се сгъстява, след което прибавяме още мляко докато достигнем гъстотата на боза. Загряваме добре на котлона тиган с незалпващо покритие и типично по Дюкански слагаме "половин капка" слънчогледово олио и я забърсваме по стените на тигана с парче кухненска хартия. Изпичаме палачинките от двете страни.
Дано Ви харесат!

вторник, 2 февруари 2010 г.

Лактов сладкиш



Лактовият сладкиш е много семпла, но същевременно незабравима комбинация от кексова основа с глазура от бонбони - лакта. Единственото трудно в приготвянето на лактовия сладкиш е да се снабдим със самите бонбони лакта. Невероятно популярни в близкото минало, днес, те са почти неоткриваеми. Един от малкото ( а може би и единствения) производител е "Захарни заводи- гр. Горна Оряховица", който предлага бонбоните с търговското име "Тофина". Разбира се, той е популярен и съществуват множество рецепти, които се различават или по пропорции или по 1-2 съставки, но като цяло идеята във всички е запазена - кексова основа с лактова глазура. Ето я и моята:

Необходими продукти:
За блата:
  • 1 ч.ч. захар;
  • 4 суп. лъжици слънчогледово олио;
  • 1 ч.ч. кисело мляко с разтворена в него 1 ч.л. сода бикарбонат;
  • 2 ч.ч. пресято брашно;
  • 1 ванилия;
  • добавка по избор - стафиди, цели лешници или друг вид ядки, лимонова кора....
За лактовата глазура:
  • 125 гр. краве масло ( или 1 стандартно пакетече);
  • 2 пакетчета лактови бонбони ( или приблизително 30-35 бонбона)
  • 1 суп. лъжица какао.
За захарния сироп:
  • 1 ч.ч. захар ( захарта може да се намали наполовина);
  • 1ч.ч. вода.
Посочените продукти са предвидени за форма с диаметър 28см., но може да се опитат и в друг размер.
Приготвяне:
  1. Първо приготвяме захарния сироп - в съд на котлона слагаме захарта и водата и оставяме да се разтвори на не много силен огън. Когато захарта е напълно разтворена, сиропът е готов. Оставяме го да изстива.
  2. Приготвяме сместа за блата: всички продукти се смесват с миксер или с телена бъркалка на ръка. Сместа се излива в намазнена и набрашнена форма и се пече в предварително загрята на около 180- 200 градуса фурна, до зачервяване и докато леко се отдели от стените на формата.
  3. Докато блатът се пече приготвяме глазурата - посочените продукти за нея се смесват и се разтопяват на водна баня до хомогенизиране.
  4. Току-що изпеченият блат се сиропира и се залива с още топлата лактова глазура, която можем да украсим според вкуса си - аз поръсвам със смлени в блендера с щипка сол, няколко лъжици ядки.

понеделник, 1 февруари 2010 г.

Баница с локум






Баницата с локум е лесен за приготвяне и същевременно вкусен сладкиш с много плътен вкус, от онези след няколко парченца от които, съвестта Ви започва да се бунтува, но изкушението е по-силно от всичко...

Необходими продукти:
  • 3 яйца;
  • 1 ч.ч. захар (200-220 гр.);
  • 1 ч.ч. слънчогледово олио;
  • 3 супени лъжици кисело мляко;
  • 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат;
  • 1-1,5 ч.ч. пресято брашно;
  • малко въображение ( ванилия, лимонова кора...)
  • 1 пакет готови меки кори за баница;
  • 3 кутии локум ( нарязан на малки парчета - всяко кубче от кутията на 4);
  • малко краве масло;
  • За захарния сироп: 2 ч.ч. захар + 2 ч.ч. вода
Приготвяне:
  1. Първо трябва да се приготви захарния сироп, за да има време да изстине и в края на печенето да "угаси" горещата баница,а тя на един дъх да го изпие. Позволени са вариации - по принцип захарен сироп се приготвя като съотношението захар : вода е 1:1, но ако не сте от любителите на плътния сладък вкус ( като мен) , може да увеличите водата с една чаша или да намалите захарта наполовина. Слагаме захарта и водата в съд на котлона, разбъркваме и когато спрем да виждаме захарни кристалчета във водата - сиропът е готов.
  2. Втората стъпка е приготвянето на основата за баницата - може да се приготви с миксер или на ръка с телена бъркалка. Разбъркваме яйцата, захарта, киселото мляко с разтворената в него сода бикарбонат и олиото. Тук можем да дадем свобода на въображението си си да добавим малко ванилия, лимонова кора...Започваме да добавяме по малко от пресятото брашно към основата, за да я сгъстим, но трябва да внимаваме да не се получат бучици. Крайната консистенция, която търсим е кремообразната.
  3. Следва навиването на баницата. Слагаме кора, намазваме с малко от основата по цялата й повърхност, нареждаме в единия край редица от локумени парченца и навиваме на руло. Добре е съдът за печене, който сме избрали за баницата, да е правоъгълен, за да не се деформират навитите рулца при подреждането. Намазваме тавата с малко масло или при липса на такова със слънчогледово олио и подреждаме в нея локумените рулца докато се запълни. Ако ни остане малко от основата я намазваме върху баницата, ако ли пък не - здраве да е...
  4. Изпичаме баницата в предварително загрята на 250 градуса фурна до зачервяване (нужни са й около 20-25 минути).
  5. Сиропираме - изваждаме баницата и още докато е гореща я заливаме със студения захарен сироп.
Дано Ви хареса!